在象山草木群里时下最热门的话题就是春天的野菜，从鉴别到采挖，从食用到药用，大家纷纷加入这春天的饕餮盛宴中。特别是对荠菜这种不起眼的野菜十分上心，让人欲罢不能。

1.从《尔雅》走出来的野菜

荠菜，在古代就是一味受欢迎的野菜，也是与苦菜齐名的两种主要蔬菜，一苦一甘，配菰米为食，引为人间至味，至今2000多年。

《尔雅》最早记载：“荠味甘，人取其叶作菹（剁碎）及羹亦佳。”意思是说，荠菜味道甘美，人们采摘它的叶子，剁碎后做成腌菜或煮成菜汤，都非常美味‌。

《诗经》也对荠菜情有独钟，《邶风·谷风》记载：

行道迟迟，中心有违。

不远伊迩，薄送我畿。

谁谓荼苦，其甘如荠。

宴尔新婚，如兄如弟。

《邶风·谷风》一共六章，该诗写一位女子德行美好却被丈夫抛弃，充满了对丈夫负心和自己命运不公的哀怨。全诗风格缠绵悱恻，怨而不怒，是《诗经》中艺术性很强的代表作品。诗中提到苦菜、荠菜，谁说荼菜（即苦菜）是苦的？在她尝来却如同荠菜一样甘甜。越是这样说，越能想见女子内心之无比悲苦。

2.荠菜之名由来

作为一种植物（蔬菜）或药物出现，古代很多本草著作均有记载。而《尔雅》曰：荠实。《诗经·邶风·谷风》亦记载曰：荠。却是以诗歌或词典收录。

梁朝的陶弘景编撰的《名医别录》记载为：荠。李时珍在《本草纲目》曰：荠生济济，故谓之荠。意思是荠菜生长时郁郁葱葱、数量众多，所以取这个名字。这也侧面反映出荠菜生命力顽强、繁殖力旺盛的特点。

李时珍还曰：释家取茎作挑灯杖，可辟蚊，蛾，谓之护生草，云能护众生也。所以也叫护生草。根据现代科学研究获知，荠菜对人体有着诸多保健作用，它往昔的“护生草”别名也是名副其实的。

荠菜还有其他别名：如地米菜、鸡脚菜、菱角菜、清肠草等，其得名估计也是根据植物形态或食用及药用功能。

3.你能鉴别荠菜吗？

荠（Capsella bursa-pastoris）为十字花科，荠属一年或二年生草本。高约10- 50厘米，茎直立，单一或从下部分枝。

基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂或有不规则粗锯齿或近全缘。

茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花瓣白色，卵形。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，浅褐色。花果期4-6月。

看看古人是如何认识荠这种植物的。李时珍在《本草纲目》曰：荠有大，小数种。小荠叶花茎扁，味美。其最细小者，名沙荠也。大荠科，叶皆大，而味不及┄┄冬至后生苗，二三月起茎五六寸。开细白花，整整如一。结荚如小萍，而有三角。荚内细子┄┄。从上述所看，古人对荠的认识还是相符的。

另外还有一种碎米荠（Cardamine hirsuta）与荠菜很相似。碎米荠是十字花科，碎米荠属，一年生小草本，高15-35厘米。茎直立或斜升，分枝或不分枝。

基生叶具叶柄，有小叶2-5对，顶生小叶肾形或肾圆形，长边缘有3-5圆齿，小叶柄明显，侧生小叶卵形或圆形，较顶生的形小，基部楔形而两侧稍歪斜，边缘有2-3圆齿，有或无小叶柄；

茎生叶具短柄，有小叶3-6对，生于茎下部的与基生叶相似，生于茎上部的顶生小叶菱状长卵形，顶端3齿裂，侧生小叶长卵形至线形。总状花序生于枝顶，花小，花瓣白色。种子椭圆形，顶端有的具明显的翅。花期2-4月，果期4-6月。

荠菜分布几遍全国。多生于海拔1000米以下的山坡、路旁、荒地及耕地的草丛中。在象山多见于路旁、田边等。冬天已出嫩苗，到春天已是结果。

4.药食两用的佳品

陶弘景曰：荠，味甘，温，无毒。主利肝气，和中。其实主明目，治目痛益胃。而李时珍曰：荠，气味甘、温、无毒。主治：利肝和中。根、叶，烧灰，治赤白痢极效。吴淇浚曰：荠菜其花能消小儿乳积，投之乳中，旋化为水。肉食者可以荡涤肠胃，俗亦谓之“净肠草”，故烧灰治红白痢有效。

基于本草考证发现，荠菜全草皆可药用，有疏利五脏，利肝和中，益胃明目，凉肝止血，清热利湿，消痰止咳等功效。现代研究表明，荠菜化学成分主要有黄酮类、有机酸、氨基酸、糖类、无机物等，具有降血压、收缩子宫、止血、抗癌、抑菌、抗炎等药理作用，临床应用于预防出血性眼病、高血压、慢性泌尿感染、婴幼儿腹泻等。

古人对荠菜的食用比较早。陶弘景曰：荠，味甘，为上品。《救荒本草》曰：荠菜，生平泽中，今处处有之。三四月出葶，苗叶味甘，性温，无毒。其子味甘，性平。患气人食之动冷疾。不可与面同食，令人背闷。服丹石人不可食。

荠菜有较高的营养价���，被誉为“菜中甘草”，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸等，其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.21%；另外，含有原儿茶酸、柠檬酸等多种有机酸及多种糖类物质。

由于荠菜有利尿、止血、清热、明目、消积功效，茎叶作蔬菜食用受到人们的喜爱。荠菜既可单独炒食或凉拌，还可将其剁碎做馅或煮汤，也可做荠菜羹、荠菜炒年糕等。在上海街头经常看到有出售荠菜包子或饺子的饮食店，但几次食之感觉没有荠菜的味道。

需要提及，有学者从动物实验发现，荠菜具有促使子宫收缩的作用，因此孕妇不宜多食荠菜，以避免引起流产或早产。但根据现代研究所知，荠菜对人体有着诸多保健作用。中国古代民间谚语：“阳春三月三，荠菜当灵丹”，是有它一定道理的。它往昔的“护生草”别名，如今显然具有更深广的内涵了。

5.文人对荠菜的赞美

经常出现在旷野、田埂、路边、庭院、屋旁的荠菜，也是古代诗人喜爱的对象。

唐代诗家白居易《早春》诗句：“雪消冰又释，景和风复喧。满庭田地湿，荠叶生墙根”，描写了早春荠菜生长的景象，正是对它生长环境的一种写照。

白居易在《溪中早春》写荠：“蓬蒿隔桑枣，隐映烟火夕。归来问夜餐，家人烹荠麦”。描绘了家人已经为诗人准备好了晚餐，而晚餐的主要食材是荠麦。家人的烹饪也体现了对诗人的关心和爱护。从中也看出白居易对荠菜的喜爱程度。

 

宋代诗家陆游就曾赋诗，抒发他在异乡品尝到当地美味荠菜而“忘归”家乡的高兴心境，有《食荠》诗句：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌茶苦，自笑何时得瓠肥”。

而早在西晋时，文学家夏侯湛因赞赏荠菜生长特点——越冬耐寒沉潜，入春繁茂成长，兴致盎然地为之作《荠赋》，留下了“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”之名句。

陆游是南宋著名诗人，对荠菜情有独钟，创作了多首以荠菜为主题的诗作。其中的《食荠十韵》是陆游最著名的荠菜诗之一，‌“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”当时他被免官移居成都。诗中不仅赞美荠菜的美味，还借其“耿介凌雪霜”的特性自喻高洁品格。

‌南宋文学家陆游有《食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》七言律诗“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”陆游以“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”等句，描绘了以荠菜、米糁等熬制的“荠糁”（即东坡羹）的甘美。全诗借品尝野菜粥之事，抒发了安贫乐道、恬然自适的乡居情感。